α) Η Ανάμιξη:
Το ζυμωτήριο αναμειγνύει όλα τα υλικά μαζί και τα μετατρέπει σε ζύμη. Η ζύμη αυτή πρέπει να παραμείνει συνήθως για μικρό διάστημα, ώστε να μπορεί να σταθεροποιηθεί και να μορφοποιηθεί.
β) Η Μορφοποίηση :
Η ζύμη περνάει μέσα από μεγάλους κυλίνδρους για να πάρει τη μορφή φύλλου. Μετά μπορεί να κοπεί στο επιθυμητό σχήμα με ειδικά καλούπια, τα οποία δίνουν το τελικό σχήμα και μέγεθος του μπισκότου.
γ) Το Ψήσιμο :
Τα ωμά μπισκότα τοποθετούνται σε φούρνο μήκους περίπου 60-100 μέτρων και ψήνονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 200οC. Το χρονικό διάστημα ψησίματος κυμαίνεται από 5 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το είδος του μπισκότου. Στη συνέχεια, τα μπισκότα αφήνονται να κρυώσουν πριν την επικάλυψη και τη διακόσμησή τους.
δ) Η Γέμιση :
Η γέμιση ετοιμάζεται σε ειδικά μίξερ και στη συνέχεια τοποθετείται μεταξύ δύο μπισκότων, με ειδικό μηχάνημα, σε μορφή σάντουϊτς.
ε) Επικάλυψη :
Η επικάλυψη σοκολάτας προετοιμάζεται σε ζεστά δοχεία (μέχρι 45οC). Στην υγρή σοκολάτα επάνω τοποθετείται το μπισκότο που αποκτά κατάλληλη εμφάνιση, άρωμα και γεύση. Στη συνέχεια ψύχεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε η σοκολάτα να γίνει στέρεη και να προσκολληθεί στο μπισκότο.
Στα απλά μπισκότα προστίθεται επικάλυψη παραγώγων γάλακτος η οποία τους προσδίδει χρώμα και γυαλάδα.
στ) Η Συσκευασία :
Η μηχανή που συσκευάζει τα μπισκότα έχει τη δυνατότητα να παίρνει τον ίδιο πάντα αριθμό μπισκότων ανά πακέτο και να τα κλείνει αεροστεγώς, διασφαλίζοντάς τα από εξωτερικούς παράγοντες όπως υγρασία, οσμές κ.λ.π. Ακολουθεί η τοποθέτηση των πακέτων σε χαρτοκιβώτια, ώστε να είναι έτοιμα για διανομή στους πελάτες.
